Soupe de nouilles au bœuf à la mijoteuse

Une recette de Taïwan "niu rou mian" avec des ingrédients très facile à trouver qui mijote tranquillement pendant la nuit ou lorsque l'on fait du télétravail à la mijoteuse (l'équivalent d'une lampe allumée en énergie).

Soupe de nouilles au bœuf à la mijoteuse 

Soupe de nouilles au bœuf à la mijoteuse

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 09 heures 30 minutes
Temps total : 09 heures 40 minutes

Ingrédients :

Soupe de nouilles au bœuf à la mijoteuse 



• 1,8kg de jarret de bœuf, gîte ou paleron
• 2 oignons
• 1 petit poireau
• 1 tête d'ail
• 60g de gingembre frais
• 400g de tomates concassées en conserve
• 50g de sucre
• 70g de concentré de tomates
• 30cl de vin de Shaoxing
• 10cl de sauce soja
• 5cl de sauce soja foncée
• 3 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte de fèves et de soja fermentée en magasin asiatique)
• 1 bâton de cannelle
• 4 feuilles de laurier
• 4 étoiles de badiane
• 1 cuillère à café de 5 épices
• 1 cuillère à café de poivre concassé
• 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel
Pour la garniture:
• 900g de nouilles de blé
• 6 choux bok choy
• 1 botte de coriandre
• 60g de pickles de feuilles de moutarde (magasin asiatique)
• huile pimentée chinoise

Instructions :

Soupe de nouilles au bœuf à la mijoteuse 



1. Commencez par coupez la viande en cubes d'1cm d'épaisseur. Emincez les oignons, épluchez et écrasez l'ail, coupez le gingembre en lamelles fines, lavez le poireau et le couper en tronçons. Chauffez une grande cocotte ou une grande poêle (en plusieurs fois si nécessaire) avec la moitié de l'huile végétale et y dorer la viande préalablement salée de tous les côtés, réservez. Dans la même cocotte sans la laver mettre dedans le reste d'huile avec les oignons émincés, l'ail, le gingembre et le poireau puis suer 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le concentré de tomates, le doubanjiang et le sucre. Remuez puis déglacez en versant dedans le vin de Shaoxing.
2. Avec une cuillère en bois bien remuez pour décoller les sucs de cuisson puis versez cette préparation dans la mijoteuse. Dans un morceaux de gaze mettre au milieu les graines de fenouil, de cumin, de coriandre et le poivre de Sichuan puis refermez avec une ficelle de cuisine en pochon. Le mettre dans la mijoteuse. Ajoutez les tomates en conserve, les sauces soja, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les feuilles de laurier, le poivre concassé, les 5 épices. Ajoutez aussi la viande réservée et de l'eau à hauteur (respectez bien les 3/4 de haut maximum pour votre mijoteuse). Positionnez la machine à cuisson "basse" pendant 9 heures 30 minutes.
3. Le lendemain si vous avez fait mijoter la nuit, avant de passer à table, faire bouillir de l'eau et cuire les nouilles selon les indications du paquet en mettant les choux bok choy coupez en deux dans le faitout 2 minutes avant la fin de la cuisson des nouilles. Egouttez puis mettre dans des bols. Ajoutez des morceaux de bœuf mijotés et du bouillon chaud. Servir parsemé de coriandre fraîche ciselée finement, d'huile pimentée et de pickles de feuilles de moutarde.