Pain au levain semi complet aux graines

Une autre recette de pain semi complet ici dans une version avec un mélange de graines (pavot, lin et graines de sésames).

Pain au levain semi complet aux graines 

Pain au levain semi complet aux graines

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 300g de farine de blé T65
• 200g de farine de blé T150
• 100g de farine de blé T85
• 200g de levain liquide
• 350ml d'eau à 20°C
• 1 cuillère à café de sel
• 2 poignées d'un mélange de graines (pavot, lin et graines de sésame)

Instructions :

1. Mélangez les farines avec l'eau, le levain liquide, les graines et le sel. Pétrir pour avoir une pâte souple et lisse (4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 3 au robot pâtissier).
2. Faire une boule avec la pâte, couvrir et laissez lever à température pour doubler de volume (environ 1h30). Sur un plan de travail fariné appuyez dessus avec le poing pour chasser le gaz de fermentation. Roulez en boule avec les soudures en dessous. Couvrir à nouveau la pâte et lever environ 2 heures pour gonfler.
3. Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur pour faire de la vapeur. Lamez avec un rasoir le dessus de la boule et cuire pendant environ 40 minutes. Refroidir sur une grille avant de découper.