Cocotte de canard au vin de riz, patates douces et jujubes

Une recette traditionnelle chinoise qui mijote en cocotte avec un ingrédient que j'ai découvert: les jujubes séchées, qui sont des prunes que l'on trouve en magasin asiatique.

Cocotte de canard au vin de riz, patates douces et jujubes

Cocotte de canard au vin de riz, patates douces et jujubes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 30 minutes
Temps total : 01 heure 40 minutes

Ingrédients :

Cocotte de canard au vin de riz, patates douces et jujubes



• 4 cuisses de canard
• 400g de patates douces coupées en bâtonnets
• 10 jujubes séchées (en magasin asiatique)
• 4 lamelles de gingembre
• 2 ciboules ou oignons nouveaux en lamelles
• 10cl de vin de Shaoxing
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• sel
• du riz cuit pour servir

Instructions :

1. Dans une cocotte en fonte sans ajouter de matière grasse faire dorer les cuisses de canard côté peau au fond puis réservez la viande dans un plat en laissant la graisse du canard dans la cocotte. Ajoutez dedans les patates douces en bâtonnets et les dorer 5 minutes en remuant à feu vif puis les réserver sur du papier absorbant.
2. Mettre alors dans la cocotte le gingembre, les ciboules, remettre les cuisses de canard dorées. Versez par dessus le vin de Shaoxing et la sauce soja. Couvrir à hauteur d'eau chaude puis mettre le couvercle sur la cocotte et positionnez à feu doux pour mijoter pendant 01 heure. Ajoutez les jujubes séchées au bout de 30 minutes de cuisson.
3. Ajoutez alors au bout d'1 heure de cuisson les patates douces réservées et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Récupérez alors la viande et les légumes de la cocotte puis remettre le feu à feu vif et laissez réduire quelques minutes le jus de cuisson pour avoir une sauce épaisse en remuant constamment. Servir avec du riz cuit.