Cake anglais au rhum

Une autre recette de cake anglais aux fruits confits ici dans une version allégée au sucre de coco avec du rhum (donc ce n'est pas pour les enfants!).

Cake anglais au rhum 

Cake anglais au rhum

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 30 minutes
Temps total : 01 heure 40 minutes

Ingrédients :

• 50g de gingembre confit en petits dés
• 175g de raisins secs
• 150g de fruits confits macédoine (j'ai utilisé Vahiné mais il y a d'autres marques)
• 250ml de rhum ambré
• 4 œufs
• 100g de sucre de coco
• 200g de beurre ramolli en dés
• 300g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet)
• 1 poignée d'amandes émondées (sans la peau) concassées au couteau

Instructions :

1. La veille laissez macérer dans un bol le rhum avec le gingembre confit, les raisins secs et les fruits confits macédoine.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Dans un moule à cake mettre un papier cuisson et réservez. Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez le beurre ramolli en dés, la farine et la levure. Mettre alors le bol de fruits confits au rhum en les égouttant mais en réservant le rhum dans le bol (utilisez une fourchette pour tout récupérer). En dernier ajoutez les amandes concassées dans la pâte.
3. Versez cette préparation dans le moule à cake et enfournez pour 1 heure de cuisson. Sans ouvrir le four baissez la température à 120°C (toujours en chaleur par le haut et le bas) et prolongez la cuisson de 30 minutes de plus. A la sortie du four arrosez le cake anglais avec le rhum réservé des fruits confits puis laissez refroidir dans le moule. Démoulez le cake, l'envelopper dans du film alimentaire et laissez reposer jusqu'au lendemain, il sera encore meilleur.