Banana bread vegan cannelle à l'aquafaba

Une recette originale de cake à la banane qui non seulement est anti gaspillage pour les fruits trop mûrs mais qui en plus est sans œuf et à IG bas et surtout super moelleux grâce à l'aquafaba.

Banana bread vegan cannelle à l'aquafaba 

Banana bread vegan cannelle à l'aquafaba

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 10 minutes
Temps total : 01 heure 20 minutes

Ingrédients :

• 430g de bananes mûres (j'en ai mis 4)
• 150g d'amandes en poudre
• 125g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 55ml de sirop d'érable
• 55ml d'aquafaba (eau de cuisson des boîtes de conserve des pois chiches)
• 2 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 poignée de noix concassées pour le dessus du cake

Instructions :

Banana bread vegan cannelle à l'aquafaba 



1. Commencez par préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un saladier, écrasez les bananes avec une fourchette pour avoir une texture lisse. Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel en remuant entre chaque ajout.
2. Dans un autre saladier, mélangez le sirop d'érable avec l'aquafaba et le vinaigre de cidre puis versez cette préparation dans la préparation précédente en remuant pour avoir une texture homogène.
3. Huilez un moule à cake avec du beurre de coco puis y déposer un papier cuisson. Versez la pâte dedans, lissez le dessus avec une spatule puis décorer avec les noix concassées au couteau. Enfournez pour environ 1 heure 10 minutes de cuisson (faire le test du pic de bambou qui enfoncé dans la pâte ressort sec pour savoir quand c'est cuit). Refroidir 10 minutes dans le moule puis basculer en tirant sur le papier cuisson sur une grille pour refroidir totalement.