Pad Thaï végétarien

Une recette simple et rapide à préparer et qui a toujours énormément de succès chez moi lorsque je la prépare. De plus, elle peut se manger aussitôt ou même froide elle est aussi bonne!

Pad Thaï végétarien 

Pad Thaï végétarien

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 courgettes coupées en lamelles fines ou en spaghetti
• 2 carottes coupées en lamelles fines ou en spaghetti
• 100g de nouilles de sarrasin cuites selon les instructions du paquet (5 minutes!)
• 1 poivrons rouge coupé en fines lamelles
• 1 poignée de graines de sésames
• 1 poignée de noix de cajou
• quelques feuilles de menthe fraîche ciselée finement
Pour la sauce:
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15g de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de beurre d'amandes (magasin bio)
• 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de tamari (ou sauce soja)
• le jus d'1 citron
• 3 gousses d'ails écrasées
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 9 cuillères à soupe d'eau

Instructions :

1. Commencez par cuire les nouilles de sarrasin selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante (environ 5 minutes) puis égouttez et réservez.
2. Retirez la peau des carottes et des courgettes sauf si elles sont bio et les couper en spaghettis fins ou en fines lamelles. Coupez le poivrons en lamelles fines. Les ajoutez dans le saladier des nouilles.
3. Faire la sauce en mixant tous les ingrédients au blender ou au robot mixeur en pulsant pour avoir une texture lisse. Versez dans le plat et remuez. Servir parsemé avec les graines de sésame, des noix de cajou et quelques feuilles de menthe ciselées.