Curry Thaï végétarien au lait de coco et pois chiches

Une recette qui peut tout à fait se préparer en avance et être réchauffée à la dernière minute. De même, elle se congèle facilement pour avoir des repas fait maison. On peut aussi varier les légumes en fonction des saisons en remplaçant la courge par des courgettes ou mettre des patates douces ou du chou-fleur en fonction de ce que vous avez au réfrigérateur. Généralement on sert cette recette avec du riz.

Curry Thaï végétarien au lait de coco et pois chiches 

Curry Thaï végétarien au lait de coco et pois chiches

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 01 heure
Temps total : 01 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 2 boîtes de lait de coco de 400ml chacune
• 2 boîtes de tomates concassées de 400ml chacune
• 3cm de gingembre frais râpé finement
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1kg de courge (butternut ou autre) en dés ou 2 courgettes ou 1 grosse patate douce ou 1 chou-fleur en fleurettes
• 600g d'aubergines en dés (soit 2 quand c'est la saison)
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 1 boîte de pois chiches de 400g égouttée
• 3 cuillères à soupe de miso brun
• sel
• poivre
• du riz cuit pour servir (de préférence complet)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans une cocotte en fonte mettre le lait de coco avec les tomates concassées, le gingembre, le piment, un peu de sel et de poivre et bouillir à feu très doux (T5 en remuant de temps en temps).
2. Ajoutez les cubes de légumes (courge, aubergine, chou-fleur, courgettes, patate douce) puis mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
3. Mettre la coriandre ciselée, les pois chiches et le miso puis enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson au four. Pendant ce temps, cuire le riz. Servir chaud.