Rôti de dinde farci aux marrons et foie gras

Une recette festive en ballotine de dinde très facile à faire avec une farce aux marrons et au foie gras. Bien entendu ici il s'agit d'une version avec un rôti de dinde coupé en portefeuille et garni mais on peut tout à faire reprendre cette farce pour garnir un chapon, un canard ou une oie.

Rôti de dinde farci aux marrons et foie gras 

Rôti de dinde farci aux marrons et foie gras

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 1 grand rôti de dinde (cuisson expliqué dans les instructions il faut le poids de la viande pour la cuisson c'est écrit sur l'emballage ou il faut la peser avant si elle vient du boucher)
Pour la farce aux marrons et foie gras:
• 200g de marrons cuits en bocal
• 250g de chair à saucisse
• 125g de foie gras cru coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de liqueur de poire
• 1 oignon émincé
• 2 échalotes émincées
• 1 tranche de pain de mie
• 20cl de crème liquide
• 1/2 cube de bouillon de volaille émietté
• 30g de beurre
• sel
• poivre

Instructions :

1. Commencez par préparer la farce aux marrons et foie gras. Dans un saladier mettre le pain de mie avec la crème liquide et la moitié d'un cube de bouillon de volaille émietté. Laissez ramollir. Pendant ce temps, dans une grande poêle fondre le beurre et y dorer l'oignon et les échalotes émincées finement. Ajoutez les marrons et faire revenir pendant 5 minutes en remuant. Hors du feu ajoutez la chair à saucisse, le foie gras, la liqueur et le contenu du saladier avec le pain de mie ramolli. Bien remuez pour avoir une farce homogène. Salez et poivrez puis remuez à nouveau pour bien répartir.
2. Pour farcir le rôti de dinde et le transformer en ballotine coupez le filet de dinde une fois aux 1/3 de la droite vers la gauche puis le couper une deuxième fois aux 2/3 de la gauche vers la droite pour avoir une grosse escalope bien fine. Garnir avec la farce aux marrons et foie gras. Roulez le rôti de dinde en serrant au maximum si vous ne l'avez jamais fait auparavant il est plus simple de se servir de film alimentaire en mettant le rôti par dessus et en serrant en boudin avec la forme serrée en bonbon avec les côtés qui dépassent en film alimentaire (comme un emballage de bonbon). Attachez la viande avec de la ficelle alimentaire (sans le film alimentaire!) tout au long du rôti.
3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Mettre le rôti de dinde dans un plat long allant au four avec un fond d'eau dedans. Cuire pendant 20 minutes par 500g de viande (la viande doit être blanche mais encore moelleuse lorsqu'elle est cuite). Découpez en grosses lamelles et servir.