Cromesquis au pesto

Une recette originale de cromesquis ici dans une version aux pommes de terre en purée garnie d'un pesto vert au parmesan et basilic.

Cromesquis au pesto 

Cromesquis au pesto

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 pommes de terre cuites à la vapeur
• de la sauce pesto
Pour la panure:
• 2 œufs battus en omelette
• une assiette avec de la farine
• une assiette avec de la chapelure fine
• sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par écraser les pommes de terre cuites en purée, salez et poivrez, remuez. Si vous voulez de la sauce pesto fait maison suivez le lien dans les ingrédients pour la recette. Préparez sur le plan de travail un bol avec la sauce pesto, une assiette avec la farine, une assiette avec la chapelure fine et une assiette creuse avec les œufs battus en omelette avec une pincée de sel fin.
2. Pour faire les cromesquis (c'est plus facile avec les mains mouillées donc mettre un saladier d'eau sur le plan de travail pour se laver les mains à l'eau entre chaque boule!) prendre une cuillère à soupe de purée de pomme de terre dans le creux de la main, avec le doigt enfoncez doucement le centre sans aller jusqu'au bout pour faire un espace creux, y déposer une cuillère à café de pesto. Remettre une cuillère à soupe de purée de pomme de terre par dessus et refermez en boule en tournant entre les deux paumes des mains. Déposez sur un plat et faire pareil jusqu'à épuisement de la purée de pomme de terre (il restera de la sauce au pesto).
3. Pour la panure passez chaque boule de cromesquis une à une d'abord dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent puis la rouler dans l'œuf battu et dans la chapelure (recommencez une deuxième fois pour avoir une croûte plus croustillante mais ce n'est pas obligé). Cuire à la friteuse électrique à 180°C par 3 maximum (sinon l'huile va refroidir) pendant 3 minutes pour dorer. Mettre sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Gardez au four en maintien au chaud ou réchauffez au four dans un grand plat avant de servir à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) environ 5 minutes.