Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves acidulées

Une recette originale d'entrée qu'il faut préparer deux jours avant pour laisser les betteraves fermenter au frais dans leur marinade. Ensuite il s'agit juste d'une mise en place de quelques minutes le jour du service.

Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves acidulées 

Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves acidulées

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 18 minutes
Temps de cuisson : 02 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 betteraves
• 16 noix de Saint Jacques
• quelques pousses d'épinard
Pour le bouillon des betteraves:
• 5cl de vinaigre balsamique vieux
• 20cl d'eau
• 50cl de vin blanc sec
• 110g de sucre
• 150g de miel
• le zeste d'1 citron râpé
• 10g de gingembre
• 6 grains de poivre
Pour la marinade des noix de Saint Jacques:
• 2cl d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• aneth ciselé
• sel et poivre
Pour décorer :
• des œufs de poisson (facultatif)

Instructions :

1. Deux jours avant de servir, épluchez les betteraves, les couper en lamelles fines. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez les betteraves dedans, couvrir la casserole et laisser infuser 2 jours au réfrigérateur.
2. Le jour du service faire la marinade des noix de Saint Jacques. Coupez les Saint Jacques en lamelles fines et les mettre dedans quelques minutes.
3. Dans des assiettes disposez harmonieusement en les alternant les betteraves égouttées, les Saint Jacques marinées. Assaisonnez les pousses d'épinards avec la marinade des Saint Jacques et l'ajouter. Décorer avec quelques œufs de poisson puis servir aussitôt.