Crème brûlée au pamplemousse

Une recette originale de crème brûlée à base de pamplemousse et de champagne.

Crème brûlée au pamplemousse 

Crème brûlée au pamplemousse

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 5cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 80g de sucre
• 2 gouttes d'extrait d'essence de pamplemousse (magasin bio ou pharmacie)
• 5cl de champagne
• 40cl de crème liquide
• 6 cuillères à soupe de cassonade

Instructions :

1. Bouillir le lait puis tiédir. Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour blanchir. Ajoutez l'extrait d'essence de pamplemousse puis le champagne. Mettre la crème et le lait tiède.
2. Répartir dans des ramequins à crèmes brûlées. Les disposer dans un grand plat allant au four et versez de l'eau chaude aux 3/4 de la hauteur du plat pour faire un bain-marie. Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante, 2ème grille).
3. Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson, les crème doivent encore rester un peu tremblantes au centre. Refroidir puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour figer. Au moment de servir saupoudrez le dessus des crèmes avec le sucre cassonade puis caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four en surveillant pour créer une croûte de craquante de caramel.