Couronne d'épeautre

Une autre recette de pains spéciaux ici dans une version en forme de couronne avec de la farine d'épeautre et au levain fait maison pour encore plus de saveur.

Couronne d'épeautre 

Couronne d'épeautre

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 01 heure 20 minutes

Ingrédients :

• 200g de levain actif
• 200g de farine de blé T110
• 400g de petit épeautre T160
• 420g d'eau
• 14g de gros sel

Instructions :

1. Une semaine avant apprivoisez votre levain fait maison en suivant les instructions en lien dans les ingrédients, c'est ce qu'on appelle le "levain chef" que vous devez nourrir, lorsqu'il est prêt (il bulle) prélevez en 200g c'est du "levain actif". Ajoutez alors sans trop remuer la farine de blé et de petit épeautre avec 370g d'eau. Couvrir avec du film alimentaire et laissez lever 1 heure. Retirez 50g de levain actif pour une prochaine fois. Avec un robot pâtissier au crochet mettre la pâte dans le bol avec le sel, pétrir à vitesse 1 pendant 4 minutes puis passez à vitesse 2 pendant 3 minutes. La pâte va devenir élastique et se détacher des parois de la cuve. Ajoutez alors 25g d'eau et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle se détache des parois puis remettre 25g d'eau et continuer à pétrir pour tout absorber. La pâte devient souple et brillante. Mettre la pâte dans un saladier avec du film alimentaire par dessus et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes. Rabattre la pâte sur elle-même et reposez de nouveau 30 minutes. Il faut le faire 4 fois toutes les 30 minutes! Le plus simple et c'est ce que je fais habituellement c'est que je fais une fermentation lente au frais. Dans ce cas mettre juste la pâte dans un grand plat en verre et couvrir avec le couvercle au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire plusieurs boules de la même taille en formant une couronne comme sur la photo sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Laisser gonfler pendant 2 heures à température ambiante (elle se lève environ d'un tiers et les boules vont se coller entre elles au bout d'un moment).
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante, 2ème grille). Incisez le dessus de chaque boule avec une lame de rasoir. Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster.