Pain de campagne en cocotte au levain

Une recette de pain classique ici dans une version en cocotte et au levain fait maison.

Pain de campagne en cocotte au levain 

Pain de campagne en cocotte au levain

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 01 heure 20 minutes

Ingrédients :

• 450g de farine de blé T65
• 50g de farine de seigle
• 340g d'eau à 20°C
• 100g de levain liquide
• 2g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel

Instructions :

1. Une semaine avant apprivoisez votre levain fait maison en suivant les instructions en lien dans les ingrédients, c'est ce qu'on appelle le "levain chef" que vous devez nourrir, lorsqu'il est prêt (il bulle) prélevez en 100g c'est du "levain actif". Ajoutez alors sans trop remuer la farine de blé et de seigle avec l'eau. Couvrir avec du film alimentaire et laissez lever 1 heure. Avec un robot pâtissier au crochet mettre la pâte dans le bol avec le sel et la levure de boulangerie sur l'autre côté du bol et pétrir à vitesse 1 pendant 4 minutes puis passez à vitesse 3 pendant 6 minutes. La pâte va devenir élastique et se détacher des parois de la cuve. La pâte devient souple et brillante. Mettre la pâte dans un saladier avec du film alimentaire par dessus et laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes. Rabattre la pâte sur elle-même et reposez de nouveau 30 minutes. Il faut le faire 4 fois toutes les 30 minutes! Le plus simple et c'est ce que je fais habituellement c'est que je fais une fermentation lente au frais. Dans ce cas mettre juste la pâte dans un grand plat en verre et couvrir avec le couvercle au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire une boule. La déposer dans un banneton fariné, mettre du film alimentaire par dessus et laisser gonfler pendant 2 heures à température ambiante (elle se lève environ d'un tiers).
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec une cocotte en fonte de 26cm de diamètre et son couvercle. Lorsque le four est préchauffé, mettre le pain sur un papier cuisson sur le plan de travail en retournant le banneton. Incisez le dessus avec une lame de rasoir. Puis en soulevant le papier cuisson déposez la pâte dans la cocotte (attention à ne pas se bruler la cocotte et le couvercle sont chauds !). Refermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes de cuisson puis retirez le couvercle et prolongez la cuisson de 15 minutes. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster.