Bouchées fraises chantilly

Une recette qu'il vaut mieux commencer à préparer la veille car on doit précuire les fonds de tartelette puis faire les ganaches et les laisser refroidir au moins 30 minutes au frais avant de les garnir de chantilly et de morceaux de fraises. Chez moi cette recette a eu beaucoup de succès.

Bouchées fraises chantilly 

Bouchées fraises chantilly

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao:
• 85g de sucre glace
• 25g de poudre d'amandes
• 130g de beurre mou
• 2g de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 195g de farine
• 15g de cacao en poudre
Pour la pâte sucrée aux amandes:
• 125g de beurre mou
• 85g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 25g de poudre d'amandes
• 2g de sel
• 1 œuf
• 210g de farine
Pour la ganache au chocolat noir:
• 240g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez)
• 110g de crème liquide
• 50g de lait
Pour la ganache au chocolat blanc:
• 200g de chocolat blanc
• 110g de crème liquide
• 50g de lait
Pour la finition:
• 110g de crème liquide bien froide
• des fraises coupées en lamelles fines

Instructions :

1. Commencez par faire la pâte sucrée au cacao. Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes, le beurre, le sel et le sucre vanillé pour avoir une préparation homogène. Mettre l'œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine et le cacao puis sans trop travailler la pâte les incorporer rapidement. Envelopper dans du film alimentaire et reposez 2 heures au frais (ou une nuit jusqu'au lendemain). Faire la pâte sucrée aux amandes en mélangeant le sucre glace avec le beurre, les graines de la gousse de vanille et la poudre d'amandes avec le sel pour avoir une texture homogène. Ajoutez l'œuf, remuez puis mettre la farine sans trop travailler la pâte, mettre dans du film alimentaire et réservez pendant 2 heures au frais (ou une nuit jusqu'au lendemain).
2. Le lendemain, étalez les pâtes sur un plan de travail fariné et coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes avec un emporte-pièce. Piquez tous les fonds de tartelettes avec une fourchette et cuire sur une plaque de pâtisserie dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir (faire plusieurs fournées si nécessaire).
3. Préparez les ganaches en hachant séparément le chocolat dans deux bols différents. Chauffez le lait et la crème deux fois pour chaque ganache puis le versez sur chaque chocolat, remuez pour fondre et avoir une texture bien lisse. Versez sur les tartelettes puis réservez au moins 30 minutes au frais. Pendant ce temps montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez au frais (on peut rajoutez de la "cremfix" mais c'est facultatif). Au moment de servir le dessert mettre un peu de chantilly sur les tartelettes au chocolat et disposez une lamelle de fraise fraîche puis servir aussitôt (la chantilly fond à la chaleur! donc il faut le faire à la dernière minute).