Risotto aux cèpes

Une recette classique de risotto qui a toujours énormément de succès lorsque je la prépare.

Risotto aux cèpes 

Risotto aux cèpes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 500g de cèpes lavées et coupées en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• de la ciboulette ciselée finement
• 400g de riz rond à risotto
• 10cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 20g de beurre
• 50g de parmesan

Instructions :

1. Chauffez l'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon. Ajoutez les cèpes et un peu de ciboulette ciselée. Mettre le riz non lavé et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
2. Déglacez avec le vin blanc puis remuez jusqu'à évaporation du vin. Versez 2 louches de bouillon chaud, salez et poivrez puis laissez cuire sans cesser de remuer jusqu'à évaporation du liquide. Remettre 2 louches de bouillon et continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" soit environ 18 minutes de cuisson.
3. Hors du feu ajoutez le beurre, le parmesan râpé, remuez puis couvrir la casserole et reposer 3 minutes. Servir aussitôt avec plus de parmesan râpé sur le dessus ainsi qu'un peu de ciboulette ciselée.