Nid d'abeille

Une recette traditionnelle française de gâteaux de grand-mère à base d'une pâte briochée garnie à la crème pâtissière au kirsch recouverte d'amandes caramélisées qui reprend le même principe que la traditionnelle tarte tropézienne du Bassin méditerranéen.

Nid d'abeille 

Nid d'abeille

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• une dose de pâte à brioche
Pour la garniture du dessus du gâteau:
• 80g de beurre
• 100g de sucre
• 100g d'amandes effilées
Pour la crème pâtissière au kirsch:
• 50cl de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 40g de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de kirsch

Instructions :

Nid d'abeille 



1. La veille de préférence, commencez par préparer la pâte à brioche en suivant les instructions en lien dans les ingrédients (c'est un pas à pas en photos) comme pour faire une tarte tropézienne. Laissez lever jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Le lendemain, étaler la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur et couper un disque de 20cm de diamètre. Préparer la garniture du dessus du gâteau. Dans une casserole fondre le beurre avec le sucre et les amandes, bien mélanger. Répartir ce mélange sur la pâte. Laisser lever à température ambiante pendant au moins 1h30.
2. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson, reposez 10 minutes avant de démouler doucement. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la crème pâtissière au kirsch pendant ce temps là. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour blanchir puis ajoutez la Maïzena. Chauffez le lait puis l'ajoutez à la préparation en remuant. Remettre dans la casserole et épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Ajoutez hors du feu le kirsch. Laissez refroidir la crème. Pour la mise en forme du nid d'abeille, coupez la brioche en deux dans l'épaisseur et la garnir avec la crème pâtissière, recouvrir en déposant le dessus du gâteau.