Boule au levain en cocotte

Une recette toute simple de pain au levain à la mie très moelleuse et aérée et à la croûte bien croquante.

Boule au levain en cocotte 

Boule au levain en cocotte

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine de blé T65
• 325g d'eau à 20°C
• 100g de levain
• 3g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel

Instructions :

1. Mélanger la farine avec les 2/3 de l'eau puis couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H. Ajouter le levain, la levure et le sel ainsi que le reste de l'eau puis pétrir pour avoir une pâte souple et lisse. Faire une boule, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1H30.
2. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte puis formez une boule avec la soudure en dessous mettre sur un papier cuisson. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1H40.
3. Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur chauffez la cocotte en fonte vide puis sans se brûler avec des gants mettre le papier cuisson avec la boule au levain dedans, lamer la boule en croix comme sur la photo puis fermez le couvercle et enfournez. Cuire pendant environ 20 minutes, retirez le couvercle et cuire 10 minutes de plus pour dorer le dessus. Refroidir sur une grille avant de déguster.