Sauce Grand Veneur

Une recette classique de la cuisine française qui accompagne à merveille la viande de gibier notamment le chevreuil.

Sauce Grand Veneur

Sauce Grand Veneur

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 30 minutes
Temps total : 01 heure 50 minutes

Ingrédients :

• 1 litre de la marinade mise avec la viande du gibier (vin et aromates)
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 100g de beurre
• 10g de farine
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
• sel et poivre

Instructions :

1. Commencez par faire un roux en faisant fondre dans une casserole 50g de beurre avec la farine. Délayez cette préparation avec la marinade et cuire pendant 1 heure à feu très doux en remuant de temps en temps.
2. Passez alors la sauce au chinois pour retirer tous les morceaux et avoir une sauce lisse. La remettre à nouveau dans la casserole et prolongez la cuisson de 30 minutes de plus à feu très doux en remuant de temps en temps et en écumant le dessus.
3. Ajoutez alors le Cognac puis montez la sauce au fouet en ajoutant le reste de beurre (50g) puis mettre la gelée de groseille. Salez et poivrez. Servir en saucière ou dans des recettes à base de gibier.