Quenelles de volaille sauce aux truffes

Une recette festive de quenelles fait maison avec sa sauce gourmande aux truffes.

Quenelles de volaille sauce aux truffes 

Quenelles de volaille sauce aux truffes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à choux:
• 115g d'eau
• 125g de farine
• 20g de sucre
• 100g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
Pour les quenelles:
• 250g de chair de volaille mixée au robot (escalope de volaille coupée en dés)
• 1 œuf et 2 jaunes d'œuf
• muscade
• poivre
• sel
• 125g de beurre ramolli
• de la sauce aux truffes pour servir

Instructions :

1. Commencez par faire une sauce aux truffes en suivant les instructions en lien dans les ingrédients. Réservez au frais et réchauffez au moment de servir.
2. Préparez les quenelles de volaille en faisant une pâte à choux. Dans une casserole chauffez l'eau avec le sel et le sucre ainsi que le beurre pour fondre. Hors du feu ajoutez d'un coup la farine et cuire pour sécher à feu doux en remuant constamment la préparation jusqu'à ce qu'elle forme une boule de pâte qui se détache des bords de la casserole. Hors du feu, refroidir un peu puis ajouter les œufs un à un. Laissez refroidir.
3. Dans un plat beurré mettre 125g de la pâte à choux préparée précédemment (mettre le reste de pâte au frais pour la cuire en chouquettes par exemple ou doublez les doses) et y ajouter la chair de volaille mixée au robot, un peu de sel et de poivre, de la muscade et le beurre ramolli. Lorsque la pâte est homogène mettre l'œuf entier et les jaunes d'œuf, bien remuer pour avoir une pâte lisse. Formez des quenelles, roulez dans de la farine puis cuire en version professionnelle environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez. Ou bien en version plus facile, si vous avez peur que vos quenelles ne soient pas assez fermes et se défassent à la cuisson, pour les pocher sans les abîmer, on peut aussi les mettre dans un plat allant au four dans un bouillon de volaille pendant 20 minutes à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille), les égoutter.  Servir chaud avec la sauce aux truffes réchauffée. Saupoudrez de muscade et de truffe noire râpée (facultatif).