Mijoté d'épaule de chevreuil sauce Grand Veneur aux groseilles

Une recette qui a eu beaucoup de succès chez moi lorsque je l'ai servi à mes invités. Par contre il faut préparer la marinade au moins un jour avant pour que la viande prenne du goût.

Mijoté d'épaule de chevreuil sauce Grand Veneur aux groseilles 

Mijoté d'épaule de chevreuil sauce Grand Veneur aux groseilles

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 03 heures 10 minutes
Temps total : 03 heures 20 minutes

Ingrédients :

• 1,5kg d'épaule de chevreuil
• 1 litre de vin rouge
• 50g de carottes
• 50g d'oignon
• 20g de céleri branche
• 50ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 500ml de sauce Grand Veneur
• 20g de baies de genièvre
• thym
• laurier
• sel
• poivre
• 1 filet d'huile d'olive pour dorer la viande
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40g de beurre
• 50g de crème fraîche
• des groseilles pour la sauce
• pour accompagner des pommes de terre et des marrons cuits à la vapeur

Instructions :

1. Désossez l'épaule de chevreuil et coupez la viande en cubes. Chauffez l'huile d'olive et faire suer les carottes épluchées en morceaux avec l'oignon émincé et le céleri branche coupé en fines lamelles. Ajoutez le vin rouge et chauffez pour réduire un peu. Mettre du thym, du laurier, les baies de genièvre pilées et le concentré de tomates, salez et poivrez. Laissez refroidir puis mettre les cubes de viande de chevreuil dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Egouttez la viande et utilisez la marinade pour faire une sauce Grand Veneur en suivant les instructions en lien dans les ingrédients. Dans une cocotte chauffez un filet d'huile d'olive et faire dorer les cubes de viande. Saupoudrez avec la farine puis mettre la sauce Grand Veneur par dessus et la gelée de groseille.
3. Mijotez à feu très doux pendant 2 heures. Retirez les cubes de viande de chevreuil. Mixez la sauce puis fouettez la avec le beurre et la crème fraîche. Ajoutez des groseilles dedans, remuez puis mettre en saucière accompagné de la viande de chevreuil ou la mélanger directement à la viande dans un grand plat de service. Servir accompagné de pommes de terre et de marrons cuits à la vapeur.