Quenelles Lyonnaises de Paul Bocuse fait maison

Une recette de chef de la cuisine traditionnelle française, que l'on peut préparer en avance et congeler pour en avoir toujours en cas de besoin. On peut ensuite les préparer de diverses façon soit à la sauce aurore soit à la béchamel au fromage (je vous mettrais la recette bientôt). Généralement on les accompagne de riz cuit.

Quenelles Lyonnaises de Paul Bocuse fait maison 

Quenelles Lyonnaises de Paul Bocuse fait maison

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 25cl de lait
• 150g de farine ou 75g de farine et 75g de semoule fine au choix
• 80g de beurre
• 50g de gruyère râpé
• sel
• poivre

Instructions :

1. Chauffez le lait avec un peu de sel et de poivre et y faire fondre le beurre. Quand le lait se met à bouillir et que le beurre est fondu, ajoutez la farine (ou le mélange de farine et de semoule fine) d'un coup et cuire à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes.
2. Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et les jaunes d'œufs en les mettant un à un, en remuant entre chaque ajout. Refroidir un peu la préparation. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement en soulevant avec une maryse.
3. Faire des quenelles à la main (les mouiller pour éviter de coller) puis les rouler dans la farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau (quelques minutes). Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez et préparer selon la recette de notre choix (ou refroidir et congeler à plat, on pourra les cuisiner sans décongélation donc on gagne du temps).