Tagliatelles fait maison aux cèpes et châtaignes

Une autre recette de tagliatelles fait maison ici avec une pâte aromatisée à la farine de châtaigne et aux cèpes en purée. On peut en préparer en avance et congeler les portions en nids. Après ce sera juste 1 minute de cuisson dans de l'eau bouillante salée, elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Tagliatelles fait maison aux cèpes et châtaignes 

Tagliatelles fait maison aux cèpes et châtaignes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 49 minutes
Temps de cuisson : 01 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 450g de farine de blé
• 50g de farine de châtaigne (magasin bio)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de muscade en poudre
• 1 poignée de cèpes (60g) réhydratées dans de l'eau, surgelées décongelées ou fraîches en saison (600g)

Instructions :

1. Commencez par hydrater les cèpes dans de l'eau tiède pendant minimum 15 minutes. Les égoutter puis les couper grossièrement au couteau. Si c'est des cèpes fraîches ou surgelés décongelées, les couper en morceaux. Mettre les cèpes dans le bol d'un robot mixeur et pulser en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de l'eau au choix pour avoir une purée lisse.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier (si vous en avez un sinon sur un plan de travail fariné ou dans un saladier avec les mains c'est le plus efficace pour pétrir! ) avec le crochet à pâte mélangez la farine de blé avec la farine de châtaigne, le sel et la muscade. En continuant de remuer ajoutez petit à petit la purée de cèpes jusqu'à avoir une pâte souple et encore un peu épaisse c'est plus facile pour l'étaler (attention vous n'allez certainement pas utiliser toute la purée de cèpes cela dépendra de la température de la pièce s'il fait chaud ou froid et de la farine utilisée qui absorbe plus ou moins de liquide mais il vaut mieux en avoir trop de purée de cèpes que pas assez). En général cela prend la moitié de la purée environ 250g mais cela peut être plus. Gardez le surplus pour faire une sauce avec des pâtes fraîche c'est excellent!
3. Faire une boule et la couvrir de film alimentaire. La laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante. Aplatir des morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie ou si vous en possédez une à la machine à pâte. Découper des bandes de pâte et les faire sécher pendant 1 à 3 heures. Congeler en nids comme sur la photo en enroulant les bandes de pâtes et ensacher. Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute dès qu'elles remontent à la surface.