Sandwich glacé sorbet citron

Une recette pour environ 20 sandwichs aux biscuits vanillés aux amandes garnis au sorbet au citron fait maison dont je vous ai mis la recette en lien dans les ingrédients. On peut tout à fait préparer le sorbet la veille et faire les biscuits et l'assemblage le lendemain en pensant qu'ils doivent reposer une heure au congélateur pour les raffermir et qu'on peut les sortir 10 minutes seulement avant le goûter ou le desserts où ils seront dévorés tout de suite!

Sandwich glacé sorbet citron

Sandwich glacé sorbet citron

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

Pour les biscuits:
• 125g de beurre mou
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 125g de sucre glace
• 2 œufs
• 150g de farine
• 50g d'amandes en poudre
Pour garnir:
• du sorbet citron fait maison

Instructions :

1. La veille faire le sorbet citron si vous le voulez en fait maison en suivant les instructions en lien dans les ingrédients puis réservez au congélateur. Le lendemain, commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un saladier ou au robot pâtissier avec le fouet mélangez le beurre mou avec la vanille et le sucre jusqu'à ce que cela devienne crémeux. Ajoutez alors les œufs et fouettez à nouveau puis incorporer la farine et les amandes en poudre petit à petit.
2. Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson faire environ 40 boules de pâtes aplaties avec la paume de la main pour avoir des biscuits ronds et en les espaçant (il faudra faire plusieurs fournées et un nombre pair sinon vous devrez en manger un!). Enfournez pour environ 10 minutes de cuisson, les laisser refroidir totalement sur une grille au fur et à mesure des cuissons (ils vont durcir un peu en refroidissant donc inutile de prolongez la cuisson pour qu'ils soient plus dorés).
3. Lorsque tous les biscuits sont cuits et refroidis faire l'assemblage en les garnissant généreusement avec le sorbet citron deux à deux en sandwich. Lissez les bords du sorbet autour des biscuits avec une spatule en appuyant doucement pour les souder en aplatissant le sorbet citron. Mettre au fur et à mesure dans un récipient hermétique et réservez au congélateur au moins 1 heure avant de servir. Les sortir 10 minutes maximum avant de déguster.