Macarons de Saint Jean de Luz

Une recette qui se rapproche des véritables macarons de Saint Jean de Luz dont la recette est bien sûr secrète!

Macarons de Saint Jean de Luz 

Macarons de Saint Jean de Luz

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 100g de blancs d'œufs à température ambiante
• 300g d'amandes en poudre
• les graines d'une gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 cuillère à café de miel d'acacia
Pour le sirop:
• 300g de sucre
• 100g d'eau

Instructions :

1. Dans un robot pâtissier avec le crochet mélangez les blancs d'œufs avec les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille, l'extrait de vanille et le miel d'acacia. Changez pour mettre la feuille dans le robot lorsque l'on obtient une pâte d'amande.
2. Faire un sirop dans une casserole avec le sucre et l'eau pour avoir 121°C. Versez ce sirop sur la pâte d'amande progressivement à vitesse moyenne. Laissez refroidir en remuant avec la feuille pour atteindre 35°C.
3. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante, 2ème grille). Disposez les macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant en quinconce. Cuire pendant environ 15 minutes. Refroidir sur une grille, on peut les garder dans une boîte en fer pendant 10 jours maximum.