Aubergines et tomates confites au Stracchino

Une recette italienne à base de légumes grillés avec du fromage italien fondu qui se trouve facilement en grandes surfaces aujourd'hui.

Aubergines et tomates confites au Stracchino 

Aubergines et tomates confites au Stracchino

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 4 tomates coupées en lamelles et 4 tomates cerises coupées en deux pour la décoration
• 1 grande aubergine coupée finement dans le sens de la longueur
Pour la marinade:
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée finement
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel
• poivre
Pour la mise en forme:
• 1 sachet de fromage Stracchino

Instructions :

1. Coupez les légumes et les laisser mariner pendant plusieurs heures dans la marinade pour qu'ils s'imprègnent du goût (le mieux c'est de le faire la veille pour mariner une nuit au réfrigérateur).
2. Chauffez la grille du barbecue ou sur le grill du four au choix et saisir les tranches de légume pendant quelques minutes pour les griller en commençant par l'aubergine puis les tranches de tomates car elles vont mouiller le grill. Pensez à badigeonner les légumes lorsque vous les retournez sur la grille avec un pinceau alimentaire trempé dans la marinade. Réservez les légumes cuits dans un plat.
3. Chauffez le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille).Pour la mise en forme prendre une tranche d'aubergine et la rouler autour des lamelles de (grande) tomates (normalement cela colle tout seul mais si vous avez fait des tranches trop épaisses et que vous avez du mal à les rouler vous pouvez les accrocher avec un cure-dent et l'enlever après cuisson car le fromage va tenir l'ensemble) puis déposer une tranche de fromage Stracchino par dessus et une demie tomate cerise. Enfournez quelques minutes juste pour fondre. Servir aussitôt (c'est facultatif mais vous pouvez décorer l'assiette avec du vinaigre balsamique vieux Amora, du coulis de tomate, du pesto et des herbes fraîches au choix).