Choux au caramel

Une recette qui associe la crème pâtissière au caramel au beurre salé dans des chouquettes.

Choux au caramel 

Choux au caramel

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 1 dose de chouquettes
Pour la crème pâtissière:
• 325ml de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 30g de sucre
• 15g de farine
• 15g de Maïzena
• 1g de sel
Pour le caramel au beurre salé:
• 325g de sucre
• 105ml d'eau
• 180ml de crème liquide
• 55g de beurre salé

Instructions :

1. Commencez par préparer le caramel en chauffant le sucre avec l'eau pour colorer. Retirer du feu et ajoutez la crème chaude (pour éviter de sauter) ajouter le beurre, remuer pour fondre et avoir une préparation homogène. Réserver.
2. Faire ensuite la crème pâtissière en chauffant le lait. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel pour blanchir. Ajoutez alors les farines puis versez le lait chaud par dessus. Remettre à feu doux et épaissir sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite 220g du caramel au beurre salé préparé précédemment dans la crème pâtissière encore chaude. Remuer pour bien homogénéiser la préparation. Réserver.
3. Préparez ensuite les chouquettes en suivant les instructions en lien dans les ingrédients. Refroidir sur une grille puis coupez en deux les choux et les garnir avec la crème pâtissière au caramel au beurre salé.