Brioche feuilletée

Une recette de brioche qu'il faut impérativement commencer à préparer la veille en respectant bien toutes les étapes de pousse. Elle est parfaite pour ceux qui hésitent entre croissants ou brioche car elle a le goût des croissants avec une forme de brioche! Pour la mise en forme j'ai coupé le boudin de pâte en 6 pour avoir 2 brioches de 3 grosses boules mais on a le choix en fonction du nombre de boules que l'on veut, il faut juste qu'elles soient de la même taille pour la cuisson.

Brioche feuilletée

Brioche feuilletée

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 250g de farine T55
• 2 œufs
• 20g de sucre
• 1 pincée de sel
• 12g de levure fraîche de boulangerie
• 200g de beurre doux ramolli
• 1 jaune d'œuf pour dorer le dessus de la pâte

Instructions :

1. la veille, mélangez la farine avec les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée et pétrir pour avoir une pâte homogène. Mettre alors la moitié du beurre doux ramolli et coupé en dés et pétrir pour l'incorporer. Faire une boule de pâte, l'enrouler dans un torchon humide ou du film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant au moins 3 heures à 25-30°C. La pâte va presque doubler de volume, avec la paume de la pain chassez le gaz de fermentation puis refaire une boule de pâte. Couvrir avec du film alimentaire à nouveau et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain, donner une forme carrée au reste de beurre ramolli. Abaissez la pâte en rectangle deux fois plus grand que le carré de beurre. Le mettre au milieu de la pâte. Rabattre les côtés de la pâte puis allongez en un rectangle. Rabattre une fois de plus les extrémités de la pâte vers le centre puis pliez la pâte en quatre. Reposez à nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Refaire un rectangle de pâte d'environ 5mm d'épaisseur puis le rouler en boudin. Coupez le boudin en parts égales pour faire 2 brioches. Beurrez les moules à cake et déposez une feuille de cuisson dedans. Disposez les parts de brioche debout en les serrant entre elles. Laissez lever pendant au moins 1 heure pour doubler de volume. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante, 2ème grille). Badigeonnez le dessus de chaque brioche avec un pinceau alimentaire trempé dans le jaune d'œuf. Enfournez pour environ 30 à 40 minutes de cuisson selon vos goûts plus ou moins doré.