Parmigiana di zucchini (pas à pas en photos)

Une recette inspirée du traditionnel plat italien "parmigiana melanzane" à base d'aubergines, tomates et mozzarella revisité avec du gorgonzola doux et de la courgette pour un résultat tout aussi riche en saveur mais plus diététique.

Parmigiana di zucchini (pas à pas en photos)

Parmigiana di zucchini (pas à pas en photos)

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 01 heure
Temps total : 01 heure 25 minutes

Ingrédients :

700g de courgettes
200g de gorgonzola doux Casa Azzurra
100g de parmesan râpé
sel
poivre
2 gousses d'ail émincées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
800g de tomates concassées (on peut utiliser des conserves en hors saison)
10 feuilles de basilic frais émincé
100g de farine
4 œufs battus
un peu de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions :

Commencez par préparer la sauce tomate. Chauffez l'huile d'olive y mettre l'ail et le ramollir en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées, le basilic, salez et poivrez. Mijotez à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes.

Parmigiana di zucchini (pas à pas en photos)

Pendant ce temps, préparez une pâte à frire en remuant la farine avec les œufs battus. Assaisonnez avec un peu de muscade, salez et poivrez puis mélangez pour avoir une pâte épaisse. Lavez et coupez les courgettes en lamelles d'environ 5mm d'épaisseur. Les plonger peu à peu dans la pâte pour les enrober. Chauffez de l'huile puis les frire petit à petit en plusieurs fois pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté pour les dorer. Réservez sur du papier absorbant.

Parmigiana di zucchini (pas à pas en photos)

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un plat à gratin faire une couche de lamelles de courgettes dorées dans la pâte à frire. Mettre une couche de sauce tomate par dessus puis disposez des morceaux de gorgonzola doux. Remettre une couche de courgettes, une couche de tomate puis de gorgonzola doux. Finir par une dernière couche de courgettes et le reste de sauce tomate. Parsemez le dessus avec le parmesan râpé. Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson pour fondre et dorer. Servir tiède ou froid avec un simple morceaux de pain car réservé au réfrigérateur les saveurs sont encore meilleures.