Risotto de quinoa aux légumes verts

Une recette originale de risotto qui se prépare de la même façon qu'avec le riz Arborio mais avec du quinoa et des légumes de printemps.

Risotto de quinoa aux légumes verts 

Risotto de quinoa aux légumes verts

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 155g de petits pois
• 155g d'asperges coupées en morceaux
• 1 litre de bouillon de volaille
• 60g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 oignon rouge haché finement
• 1/2 branche de céleri coupé en dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 250g de quinoa
• 50g de parmesan râpé
• 5cl de vin blanc

Instructions :

1. Cuire les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les égoutter. Préparez le bouillon de volaille avec un cube et de l'eau bouillante.
2. Dans une grande casserole faire revenir la carotte avec le céleri, l'oignon et la courgette dans de l'huile d'olive et le beurre pendant 3 minutes. Récupérez la moitié des légumes et réservez les. Ajoutez le quinoa à la préparation, mélangez pendant 2 minutes puis déglacez en mettant le vin blanc. Versez ensuite une louche de bouillon chaud puis remuez à feu doux jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à épuisement du bouillon pendant environ 30 minutes pour avoir un quinoa tendre et onctueux.
3. Ajoutez alors le parmesan, les petits pois et asperges et les légumes réservés précédemment. Mélangez et servir chaud en décorant avec plus de parmesan par dessus si on veut ou en mettant des légumes finement râpés à la mandoline.