Black buns aux sésames blancs

Une recette de pains à burger qui fait toujours très classe surtout en version bouchées qui lui donnent tout de suite un côté festif. Ici il s'agit de la recette du chef Eric Kayser pour 10 buns de 100g environ. Pour faire des mini buns il suffit de diminuer la taille des buns et de réduire la cuisson de quelques minutes (ils doivent gonfler et les sésames blancs devenir dorés quand ils sont cuits).

Black buns aux sésames blancs 

Black buns aux sésames blancs

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine T65
• 200g d'eau à 20°C
• 100g de levain liquide
• 75g de jaunes d'œufs
• 16g de levure de boulangerie fraîche
• 8g de sel
• 25g de lait en poudre
• 35g de sucre
• 50g de beurre ramolli
• 50g d'huile de tournesol
• 10g d'encre de seiche (en poissonnerie, épicerie fines ou magasins spécialisés Zodio...)
• des graines de sésame blancs (certaines grandes surfaces rayons du monde ou magasins asiatiques)

Instructions :

1. Dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet mettre la farine, l'eau, le levain liquide, les jaunes d'œufs, la levure de boulanger, le sel, le lait en poudre et le sucre. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis passez à vitesse 4 pendant 10 minutes. Lorsqu'il reste 3 minutes de pétrissage incorporer le beurre et l'huile. Ajoutez ensuite l'encre de seiche et mélangez pour avoir une pâte uniforme.
2. Faire une boule avec la pâte, la couvrir avec du film alimentaire ou un linge humide au choix et laissez lever pendant au moins 1 heure pour gonfler. Farinez un plan de travail, divisez la pâte en portions égales et les formez en boules. Les couvrir à nouveau et laissez lever pendant 15 minutes.
3. Mettre les graines de sésame blancs dans une assiette. Badigeonnez le dessus des buns avec un peu d'huile puis les retourner dans l'assiette pour coller les graines sur le dessus. Mettre les black buns sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson en les espaçant entre eux ou dans des plaques à buns si vous en avez. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson ou moins si vous faites des mini buns (environ 13 minutes selon la taille). Refroidir sur une grille avant de découpez et de garnir.