Tiramisu au caramel de Christophe Adam

Une recette de chef de cette célèbre recette italienne qui est facile à faire si on respecte toutes les étapes. Pour 6 personnes il faut la faire dans un plat de 24cm de long et 14cm de large. J'ai utilisé des biscuits à la cuillère tout prêt pour gagner du temps sur la recette mais à l'occasion je ferais ceux du chef et vous partagerais sa recette.

Tiramisu au caramel de Christophe Adam

Tiramisu au caramel de Christophe Adam

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 24 biscuits à la cuillère
Pour le sirop au cacao:
• 45g de cacao en poudre
• 460g d'eau
• 230g de cassonade
• 1 zeste d'orange bio
Pour la mousse tiramisu au caramel:
• 300g de sucre
• 100g d'eau chaude
• 10g de fleur de sel
• 107g de jaunes d'œufs
• 600g de crème fouettée
• 900g de mascarpone
Pour la décoration du dessus:
• des pépites de caramel fait maison ou de la poudre de caramel

Tiramisu au caramel de Christophe Adam

Instructions :

1. La veille préparer les pépites de caramel en suivant les instructions en lien dans les ingrédients et réservez dans une boite hermétique. Le lendemain, commencez par le sirop au cacao en faisant bouillir l'eau avec la cassonade et le zeste d'orange. Ajoutez le cacao en poudre, remuez puis refroidir.
2. Faire ensuite la mousse tiramisu au caramel. Battre les jaunes d'œufs au fouet dans un robot pâtissier pour les monter légèrement. Faire un caramel brun avec le sucre dans une casserole puis versez dessus l'eau chaude et le sel. Cuire à 121°C puis mettre ce caramel sur les jaunes d'oeufs en remuant à vitesse rapide. Laissez tourner le fouet pour tiédir. Ajoutez alors le mascarpone, fouettez pour avoir une crème lisse. Avec une Maryse incorporer alors en soulevant délicatement la crème fouettée.
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop au cacao tiède et recouvrir le fond du plat. Couvrir avec une couche de mousse au caramel puis remettre une couche de biscuits imbibés et de la mousse au caramel. Gardez au frais 2 heures. Au moment de servir décorer le dessus avec des pépites de caramel ou de la poudre de caramel.