Salade vietnamienne au confit de canard

Une autre recette de salade vietnamienne ici dans une version cétogène aux nouilles de konjac et au canard confit que l'on trouve très facilement chez nous.

Salade vietnamienne au confit de canard 

Salade vietnamienne au confit de canard

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard confites surgelées
• 400g de nouilles de konjac cuites
• 1/2 chou rouge
• 1 concombre
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
• 1 citron vert
• 3 brins de menthe fraîche
• 1 filet d'huile d'olive
• sel
• poivre
Pour la vinaigrette:
• le jus d'1/2 citron vert
• le jus d'1/2 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillères à soupe d'échalote hachée
• 1/2 gousse d'ail pressée
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• quelques rondelles de piment frais
• quelques feuilles de menthe fraîche ciselée

Instructions :

1. Commencez par cuire au four les cuisses de canard confites en les arrosant avec un filet d'huile d'olive, les salez et poivrez puis en suivant les instructions sur l'emballage. Coupez le chou rouge en lamelles fines, ciselez la menthe. Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
2. Avec une fourchette effilocher les cuisses et retirez les os et la peau. Réchauffez les nouilles de konjac au micro onde ou dans de l'eau bouillante puis égouttez. Coupez le concombre en lamelles fines.
3. Mettre les nouilles de konjac dans un plat avec le chou rouge, les cuisses de canard confites effilochées, le concombre en lamelles et versez la vinaigrette par dessus. Remuez puis parsemez avec les cacahuètes, la menthe et décorer avec le citron vert coupé en quartiers.