Taboulé de quinoa au poulet

Une autre recette de taboulé au quinoa ici dans une version aux restes de poulet rôti.

Taboulé de quinoa au poulet 

Taboulé de quinoa au poulet

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 250g de quinoa cuit
• 1 poivron grillé coupé en dés
• 1 concombre coupé en dés
• 3 tomates coupées en dés
• 3 échalotes ciselées finement
• 1 poignée de ciboule ciselée
• 1 poignée d'olives noires
• quelques brins de persil frais ciselé
• quelques brins de menthe fraîche ciselée
• le jus de 2 citrons
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 bol de restes de poulet rôti effiloché sans peau ni os

Instructions :

1. Commencez par griller le poivron en suivant les instructions en lien dans les ingrédients ou le griller au barbecue. Cuire le quinoa en suivant les instructions en lien dans les ingrédients et le laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, coupez tous les légumes et les mettre dans un saladier. Ciselez les herbes fraîches et les ajouter.
3. Mélangez le quinoa avec les légumes et les herbes puis mettre les olives et les restes de poulet rôti effiloché. Dans un bol faire une vinaigrette en battant le jus de citron avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Versez par dessus et remuez. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour servir bien frais.