Pain de mie cacao, purée au poulet tikka et ananas

Une recette parfaite pour les apéritifs ou buffets dînatoires qui peut tout à fait se préparer en avance et se congeler, il suffit ensuite de sortir les bouchées au moins 40 minutes avant de servir ou de les mettre au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente.

Pain de mie cacao, purée au poulet tikka et ananas

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

Pour le pain de mie au cacao:
• 20cl de lait
• 16cl d'eau
• 2 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de cacao amer
• 2,5 cuillères à soupe de sucre
• 550g de farine
• 2 sachets de levure de boulangerie
Pour la purée au poulet tikka :
• 3 escalopes de poulet coupées en petits dés
• 4 cuillères à soupe de pâte tikka (rayons du monde en supermarché)
• 3 yaourts natures
Pour la décoration des bouchées :
• des petits dés d'ananas
• de la coriandre fraîche ciselée finement

Instructions :

1. La veille au moins, faire le pain de mie au cacao. Dans un saladier, mélanger les ingrédients dans l'ordre. Pétrir sur un plan de travail fariné en poussant la pâte avec la paume de la main vers l'avant puis en rabattant la pâte vers soi pendant au moins 5 minutes pour l'assouplir. Faire une boule, l'enrouler dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Aplatir la pâte puis donnez lui une forme de pain en repliant les deux bords (droite et gauche) vers l'intérieur puis en roulant en cylindre. Mettre la pâte dans un grand moule à cake, inciser au rasoir, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à nouveau pendant 1 heure. Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude. Cuire pendant 5 minutes puis, sans ouvrir le four, baisser à 180° et prolonger la cuisson de 25 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille avant de le découper en tranches puis avec un emporte-pièce pour faire des ronds de la même taille avec la mie en retirant au préalable la croûte du pain.
2. Toujours la veille, mélangez les yaourt avec la pâte tikka et faire mariner le poulet dans cette sauce tikka au frais pendant la nuit. Le lendemain, secouez les morceaux de poulet pour retirer l'excédent de sauce et les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Mixez les poulets cuits pour avoir une pâte épaisse, si besoin, rajoutez un peu de sauce tikka si c'est trop sec pour avoir la consistance d'une purée. La mettre dans une poche à douille et disposez un peu de purée sur chaque rond de pain de mie au cacao.
3. Décorer le dessus des bouchées avec un dés d'ananas et saupoudrez avec un peu de coriandre fraîche ciselée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir ou congelez.