Moelleux citron basilic, mousse de betterave et écrevisse

Une autre recette avec en base un moelleux citron basilic ici avec une garniture à la mousse de betterave et une écrevisse en décoration. On peut tout à fait faire ces bouchées en avance et les décongeler la veille au réfrigérateur.

Moelleux citron basilic, mousse de betterave et écrevisse

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 5 œufs
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• le jus d'un citron
• le zeste d'1/2 citron
• 2 cuillères à café de basilic frais ciselé
• sel
• poivre
• une dose de mousse de betterave
• des écrevisses décortiquées pour la décoration
• des petits pois crus ou des fèves crues décortiqués pour la décoration

Instructions :

1. Commencez par préparer les moelleux citron basilic. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un saladier, battre les œufs avec un peu de sel et de poivre puis ajoutez le basilic. Mélangez la farine avec la levure puis l'ajouter. Mettre le jus de citron et le zeste de citron finement zesté. Disposez cette préparation dans des petits moules en silicone et enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.
2. Laissez refroidir les moelleux citron basilic. Préparer la mousse de betterave en suivant les instructions en lien dans les ingrédients et la mettre dans une poche à douille. Retirez la peau des écrevisses.
3. Disposez les moelleux dans un plat de service puis mettre la mousse de betterave par dessus et décorer avec une écrevisse et un petit pois ou une fève et parsemez d'un peu de basilic frais ciselé. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.