Boulgour végétarien au curry

Une recette toute simple de curry indien ici avec une version végétarienne aux légumes et boulgour.

Boulgour végétarien au curry

Boulgour végétarien au curry

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

• 500g de boulgour cuit
• 1 boîte de maïs égouttée
• 1 boîte de pois chiches égouttée
• 1 oignon émincé
• 1 filet d'huile
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 3 tomates en dés
• 3 courgettes en dés
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 brique de lait de coco
• de la ciboulette fraîche ciselée
• des noix de cajou pour servir
• sel et poivre

Instructions :

1. Retirez la peau et coupez tous les légumes. Cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée et l'égoutter.
2. Chauffez l'huile et y dorer l'oignon avec le curry. Ajoutez les dés de tomates cuire quelques minutes puis baissez le feu et ajoutez les reste des légumes en morceaux (sauf les boîtes de conserve). Mettre l'ail, le laurier, du sel et du poivre puis versez le lait de coco et couvrir avec de l'eau à hauteur. Cuire pendant environ 20 minutes.
3. Ajoutez alors les boîtes de maïs et de pois chiches égouttés pour les réchauffer. Servir parsemé de ciboule ciselée et de noix de cajou.