Feta fait maison

Une recette très simple à faire en fait maison il suffit de posséder une moule type pyrex petit et rectangulaire ou un emporte pièce et de se procurer du lait de chèvre ou de brebis que l'on trouve assez facilement en grandes surfaces. Par contre il faut commencer la recette la veille et on peut la conserver au réfrigérateur pendant une semaine recouverte d'huile d'olive (par contre plus elle mûrit plus elle devient intense en goût).

Feta fait maison 

Feta fait maison

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 litre de lait de chèvre ou de brebis entier
• 3 cuillères à soupe de jus de citron, de vinaigre de von blanc ou 3 gouttes de présure (en pharmacie, Grand frais...)
• 1 cuillère à café de sel fin
• de l'huile d'olive pour réserver au frais

Instructions :

1. Chauffez le lait à 35°C puis ajoutez le coagulant (personnellement j'utilise à chaque fois du jus de citron et ça fonctionne très bien). Attendre un peu puis mélangez et laissez reposer pour former le caillé (des morceaux!).
2. Mettre une mousseline fine dans une passoire et égouttez doucement pour récupérer le caillé. Réservez au frais pour qu'il devienne un peu plus compact (avec un récipient en dessous car ça coule un peu). Mettre le sel et pétrir puis le disposer soit dans un plat pyrex (avec un papier cuisson c'est plus facile pour le sortir) soit dans une assiette avec un essuie-tout pour absorber le jus en le mettant dans un emporte-pièce en inox rectangulaire. Réservez au frais la nuit.
3. Le lendemain, démoulez et coupez en cubes. On peut l'utiliser de suite ou le mettre dans un pot hermétique (pot à confiture) avec de l'huile d'olive ainsi il peut se garder 1 semaine au réfrigérateur en devenant plus fort en goût.