Éclairs chocolat noir

Une recette classique de la pâtisserie française à avoir dans ses bases qui est plutôt simple si on maîtrise la technique de la pâte à choux. Ici il s'agit d'une garniture à base de chocolat et d'un glaçage fait maison au fondant chocolaté.

Éclairs chocolat noir

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour les éclairs:
• 1 dose de pâte à choux
Pour la garniture au chocolat:
• 1 dose de crème pâtissière au chocolat 
Pour le fondant au chocolat noir:
• 125g de sucre glace
• 15g de beurre doux
• 2 carrés de chocolat noir

Instructions :

1. Préparer la pâte à choux selon les indications de la recette. Mettre la préparation dans une poche à douille et dessiner des bâtonnets de pâte soit dans un moule à éclairs si vous en avez un soit sur une feuille de papier cuisson en essayant de les faire tous de la même taille (attention il vont gonfler, pensez à les espacer!!).
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 3ème grille) et cuire pendant environ 20 minutes. Refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière au chocolat selon les instructions et laisser refroidir. Couper les éclairs froids en deux dans la longueur ou si vous avez une douille à éclairs vous pouvez les garnir par le dessous mais c'est plus technique. Remplir avec la crème pâtissière.
3. Faire un bain-marie pour le fondant en mettant une casserole à chauffer à feu doux avec de l'eau et un saladier en inox par dessus sans qu'il ne touche l'eau. Mettre le sucre glace dedans avec le beurre et les carrés de chocolat. Battre au batteur électrique pour un mélange onctueux et luisant. Badigeonner le dessus des éclairs avec ce glaçage et une spatule coudée. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.