Risotto primavera

Une recette toute simple de risotto aux légumes de printemps.

Risotto primavera 

Risotto primavera

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 155g de petits pois
• 155g d'asperges coupées en morceaux
• 1 litre de bouillon de volaille
• 60g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 oignon rouge haché finement
• 1/2 branche de céleri coupé en dés
• 1 courgette coupée en petits dés
• 250g de riz arborio
• 50g de parmesan râpé

Risotto primavera 

Instructions :

1. Cuire les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les égoutter. Préparez le bouillon de volaille avec un cube et de l'eau bouillante.
2. Dans une grande casserole faire revenir la carotte avec le céleri, l'oignon et la courgette dans de l'huile d'olive et le beurre pendant 3 minutes. Récupérez la moitié des légumes et réservez les. Ajoutez le riz à la préparation, mélangez pendant 2 minutes. versez une louche de bouillon chaud puis remuez à feu doux jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à épuisement du bouillon pendant environ 30 minutes pour avoir un riz tendre et onctueux.
3. Ajoutez alors le parmesan, les petits pois et asperges et les légumes réservés précédemment. Mélangez et servir chaud avec plus de parmesan par dessus si on veut.