Une recette traditionnelle japonaise de pain de mie à la texture hyper moelleuse grâce à un procédé qui développe l'élasticité de l'amidon en cuisant au préalable un mélange de farine et d'eau : le "tangzhong". Bien entendu, il existe plusieurs façons de faire ce pain de mie ici il s'agit juste d'une version très facile à faire que je vous ai fait en pas à pas en photos.
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| Shokupan, pain de mie japonais (pas à pas en photos) |
Shokupan, pain de mie japonais (pas à pas en photos)
Pour
4 personnes
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Temps total :
45 minutes
Ingrédients :
Pour le "tangzhong":
- 20g de farine
- 100g d'eau
Pour le " Shokupan":
- 300g de farine
- 5g de levure de boulangerie sèche
- 30g de sucre
- 6g de sel
- 5g de lait en poudre
- 1 œuf
- 130g de lait
- 25g de beurre mou
Instructions :
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- Commencez par faire le "tangzhong" en mettant l'eau et la farine dans une poêle puis épaissir sans cesser de remuer à feu moyen. Refroidir pour avoir une pâte épaisse. Pendant ce temps chauffez le lait à 30°C et y dissoudre la levure sèche, réservez. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs puis y ajoutez la moitié de l'œuf préalablement battu (réservez le reste pour la dorure du dessus du pain avant cuisson) et la pâte épaisse préalablement préparée. Versez cette pâte dans le bol d'un robot pâtissier avec le crochet pour pétrir (mais ça marche aussi avec les mains!) et mettre progressivement en pétrissant le lait avec la levure puis en dernier le beurre ramolli. La pâte est prête lorsqu'elle commence à se détacher des parois du bol. Faire une boule de pâte et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante (ou 30 minutes au four avec un récipient d'eau chaude à 35°C) à température la pâte doit être recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide pour éviter que le dessus ne sèche. Divisez alors la boule en trois parts égales et formez à nouveaux 3 boules. Laissez encore lever 30 minutes à température ambiante ou 15 minutes à 35°C au four.
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- Avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné faire des bandes de pâte longues avec chaque boule.
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- Repliez chaque bande en 3 sur elle-même comme sur la photo.
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- Tournez chaque pâte d'un quart de tour pour la mettre dans l'autre sens.
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- Avec le rouleau à pâtisserie étalez à nouveau en longue bande de pâte.
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- Roulez la pâte sur elle-même comme sur la photo.
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- Appuyez doucement sur les bords de la pâte pour la souder et évitez que les rouleaux ne se déroulent. Déposez chaque rouleau de pâte dans un moule à cake fariné.
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| Shokupan, pain de mie japonais (pas à pas en photos) |
- Laissez lever le pain de mie à température ambiante pendant 1 heure ou 30 minutes au four à 35°C.
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| Shokupan, pain de mie japonais (pas à pas en photos) |
- Badigeonnez le dessus du pain de mie avec le reste d'œuf battu au pinceau alimentaire.
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- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Enfournez pendant environ 25 minutes de cuisson. Refroidir sur une grille avant de déguster.
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