Une autre façon de faire son chinois fait maison ici avec la version traditionnelle classique à la levure de boulangerie. Il s'agit d'une recette pour faire 2 brioches.
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| Chinois en pâte traditionnelle (pas à pas en photos) |
Chinois en pâte traditionnelle (pas à pas en photos)
Pour
6 personnes
Temps de préparation :
20 minutes
Temps total :
20 minutes
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 110 g de beurre ramolli coupé en dés
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 5 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Instructions :
- Il est préférable de commencer la recette la veille pour laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. En effet, ainsi elle sera plus facile à étaler et à tresser. Commencez par diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède. Laisser agir 10 minutes. Dans un robot pâtissier avec le crochet mélanger la farine avec le sucre, les œufs et la levure à Vitesse 1. Lorsque la pâte devient élastique ajoutez le sel et le beurre en dés en le mettant peu à peu ( en 3 fois). Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Reposer 1 heure à température ambiante recouvert d’un linge humide ou de film alimentaire. Appuyez avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation. Couvrir à nouveau et reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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- Le lendemain, farinez une planche en bois et divisez la pâte en 2 boules à peu près égales. Réservez une des boules au réfrigérateur pour une prochaine brioche tressée. Étalez la boule en rectangle d’environ 40 sur 30 centimètres. N’oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie et la pâte si besoin pour éviter de coller.
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- Selon la recette de votre choix mettre uniformément la garniture sur la pâte. Pour plus de facilité on utilise le dos d’une cuillère à soupe pour étaler.
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- Roulez la pâte du haut vers le bas pour obtenir un boudin. Si besoin n’hésitez pas à fariner de nouveau la planche en bois pour éviter de déchirer la pâte.
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- Retournez la planche en bois à la verticale. Coupez le boudin de pâte en deux au milieu. Chaque partie encore en deux parts égales puis une nouvelle fois redivisez chaque morceaux séparé au milieu. Vous obtenez 8 ronds égaux en taille.
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- Beurrez puis farinez un moule à manquer. Disposez chaque rond de pâte debout sur le moule en commençant d’abord par le centre puis entourez-le comme sur la photo. Couvrir le moule avec du film alimentaire ou un chiffon et laissez lever à température ambiante pendant au moins 1 heure pour doubler de volume.
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