Chinois au levain (pas à pas en photos)

Une recette que l'on peut personnaliser à l'infini en fonction de nos goûts en utilisant cette base pour la pâte à brioche et cette technique pour le tressage. Ici il s'agit d'une dose pour 2 brioches.

Chinois au levain (pas à pas en photos)

Chinois au levain (pas à pas en photos)

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps total : 20 minutes

Chinois au levain (pas à pas en photos)

Ingrédients :

• 100g de levain fait maison
• 500 g de farine
• 70 g de sucre
• 110 g de beurre ramolli coupé en dés
• 5 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel fin

Instructions :

1. Il est préférable de commencer la recette la veille pour laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. En effet, ainsi elle sera plus facile à étaler et à tresser. Dans un robot pâtissier avec le crochet mélanger la farine avec le sucre, les œufs et le levain à Vitesse 1. Lorsque la pâte devient élastique ajoutez le sel et le beurre en dés en le mettant peu à peu ( en 3 fois). Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Reposer 1 heure à température ambiante recouvert d’un linge humide ou de film alimentaire. Appuyez avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation. Couvrir à nouveau et reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



2. Le lendemain, farinez une planche en bois et divisez la pâte en 2 boules à peu près égales. Réservez une des boules au réfrigérateur pour une prochaine brioche tressée.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



3. Étalez la boule en rectangle d’environ 40 sur 30 centimètres. N’oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie et la pâte si besoin pour éviter de coller.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



4. Selon la recette de votre choix mettre uniformément la garniture sur la pâte. Pour plus de facilité on utilise le dos d’une cuillère à soupe pour étaler.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



5. Roulez la pâte du haut vers le bas pour obtenir un boudin. Si besoin n’hésitez pas à fariner de nouveau la planche en bois pour éviter de déchirer la pâte.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



6. Retournez la planche en bois à la verticale. Coupez le boudin de pâte en deux au milieu. Chaque partie encore en deux parts égales puis une nouvelle fois redivisez chaque morceaux séparé au milieu. Vous obtenez 8 ronds égaux en taille.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



7. Beurrez puis farinez un moule à manquer.



Chinois au levain (pas à pas en photos)



8. Disposez chaque rond de pâte debout sur le moule en commençant d’abord par le centre puis entourez-le comme sur la photo. Couvrir le moule avec du film alimentaire ou un chiffon et laissez lever à température ambiante pendant au moins 1 heure pour doubler de volume.



Chinois au levain (pas à pas en photos)