Biscuits au caramel de pommes

Une recette originale de biscuits sablés en forme de pommes avec sa compotée de caramel de pommes.

Biscuits au caramel de pommes

Biscuits au caramel de pommes

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 150g de beurre doux ramolli
• 120g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 40g d'œuf battu
• 2g d'extrait de vanille liquide
• 270g de farine
• 30g d'amandes en poudre
• 1g de levure chimique
• du colorant alimentaire (rouge, vert et noir)
• du caramel de pommes pour la garniture entre deux biscuits
• des pépites de chocolat pour former les faux pépins

Instructions :

1. Commencez par faire le caramel de pommes en suivant les instructions en lien dans les ingrédients puis refroidir. Dans un saladier battre au fouet (ou dans un robot pâtissier si vous en avez un) le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez le sel, l'extrait de vanille puis l'œuf battu en deux fois.
2. Dans un saladier tamisez la farine avec la levure et les amandes en poudre. Les ajouter à la préparation précédente. Prélevez dans un bol un peu de pâte et la colorer avec du colorant rouge et un tout petit peu de noir pour avoir du bordeaux. Mettre entre deux feuilles de papier cuisson et étalez au rouleau à pâtisserie. Congelez 1 heure. Reprendre un peu de pâte dans un bol et la colorer avec du vert un peu de noir pour avoir du vert foncé. la mettre dans une feuille de papier cuisson et formez un boudin fin en roulant et serrant le papier cuisson. Réservez 1 heure aussi au congélateur. Avec le reste de pâte formez un gros boudin dans du papier cuisson et le congeler aussi pendant 1 heure.
3. Prendre le gros boudin non coloré et congelé puis avec un gros couteau formez un V sur le dessus et le dessous du boudin en parallèle (retirez l'excédent de pâte). Prendre la pâte rouge foncée, retirez le papier cuisson du dessus et mettre le gros boudin par dessus, l'enrouler (retirez la pâte rouge qui dépasse pour avoir un boudin entouré de pâte rouge en respectant les V en s'aidant du papier cuisson délicatement, vous pouvez appuyer avec une baguette pour marquer le V). Récupérez la pâte verte et disposez ce boudin fin dans le V du dessus (appuyez pour coller). Remettre à congeler 30 minutes pour durcir enroulé dans du papier cuisson. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant 20 minutes. Coupez le biscuits en grosses lamelles et les mettre sur une plaque de pâtisserie en les espaçant, enfoncez 2 pépites de chocolat pour former les faux pépins. Cuire environ 15 minutes en baissant le four à 160°C, refroidir sur une grille (attention avant de les déplacer quand ils sont chauds ils sont moelleux il faut les laissez durcir un peu en refroidissant). Garnir les biscuits avec le caramel de pommes en les assemblant 2 à 2 côté faux pépins vers l'extérieur.