Pain de méteil

Une recette classique de pain au levain avec un mélange de farines de blé et de seigle complètes à parts égales.

Pain de méteil 

Pain de méteil

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 01 heure

Pain de méteil 

Ingrédients :

• 100g de levain actif
• 250g de farine de blé T65
• 250g de farine de seigle T130
• 350g d'eau tiède à 40°C
• 10g de sel de Guérande

Instructions :

1. Si vous n'avez pas de levain fait maison il faut le faire plusieurs jours avant et le nourrir et donc l'utiliser pour éviter qu'il ne grandisse exponentiellement! Pour qu'il soit actif il suffit de le laisser gonfler à température ambiante, des bulles vont apparaître c'est le principe de la fermentation (voir le lien dans les ingrédients pour les explications en pas à pas en photos). Dans un robot pâtissier (à la main aussi ça marche!) avec le crochet mélangez rapidement les farines avec l'eau tiède puis reposer 20 minutes. Ajoutez le levain actif et le sel à l'opposé puis pétrir pour incorporer. Couvrir la pâte et laissez lever pendant 3h en rabattant toutes les 30 minutes ou bien c'est ce que je fais car c'est plus simple mettre la pâte dans un récipient type pyrex avec un couvercle et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et formez une boule. Laissez à température ambiante au moins 15 minutes. Mettre un peu de farine dans un banneton ou un saladier et retournez la boule dedans. Laissez pousser la pâte au moins 2 heures.
3. Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec une cocotte en fonte dedans et son couvercle (attention tous ne passent pas au four!). Chauffez 30 minutes pour qu'elle soit bien chaude puis la sortir avec des gants, retirez le couvercle. Mettre un papier cuisson sur le banneton et le retourner dans la cocotte (le papier cuisson va se retrouvez en dessous de la pâte à pain ou mettre le papier cuisson dans le banneton ou saladier comme ça il suffit de le soulever pour transporter la pâte). Avec une lame faire une croix sur le dessus du pain puis enfournez pendant 30 minutes de cuisson avec le couvercle. Retirez le couvercle avec des gants et prolongez la cuisson de 20 minutes de plus en baissant le four à 230°C. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster.