Comment cuire les légumineuses ?

Une recette basique pour savoir bien cuire toutes les légumineuses sèches comme les lentilles, les haricots, les fèves... à commencer impérativement la veille.

Comment cuire les légumineuses ? 

Comment cuire les légumineuses ?

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 45 minutes

Comment cuire les légumineuses ? 

Ingrédients :

• 200g de légumineuses sèches (lentilles, haricots mungo, haricots secs, pois chiches, fèves...)
• 75cl d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de petit-lait ou du vinaigre de cidre ou du jus de citron

Comment cuire les légumineuses ? 

Comment cuire les légumineuses ? 

Instructions :

1. La veille mettre tous les ingrédients dans un récipient pendant une nuit minimum ou 24H cela va éliminer de 20 à 50% l'acide phytique et ce sera plus facile à digérer.
2. Le lendemain, égouttez et mettre les légumineuses dans une grande casserole, couvrir d'eau et bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Baissez à feu doux et cuire pendant 30 minutes (lentilles par exemple) et jusqu'à 1 heure pour les grosses légumineuses (haricots secs, pois chiches, fèves) ils doivent être tendres (selon leur taille on doit même rajouter un peu d'eau en fin de cuisson). On peut ensuite si on le souhaite les congeler (6 mois maximum) ou les réserver au frais avec un mélange moitié légumineuses cuites moitié eau de cuisson (3 jours maximum).