Carrot cake cannelle fruits secs

Une autre recette de gâteau aux carottes en version plus diététique à la farine complète et poudre d'amandes, huile de coco et compote de pommes et parfumée aux dattes ou pruneaux, noisettes et cannelle. Pour encore plus de gourmandise il est décoré de skyr à la cannelle.

Carrot cake cannelle fruits secs

Carrot cake cannelle fruits secs

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients :

• 200g de carottes râpées
• 50g de dattes ou de pruneaux en dés
• 4 œufs
• 150g de compote de pommes
• 100g de farine complète
• 80g d'amandes en poudre
• 40g de noisettes concassées
• 20g d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle
Pour le nappage:
• 300g de skyr ou à défaut du Philadelphia ou du Saint Moret
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• quelques pincées de cannelle

Instructions :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Dans un saladier mélangez les œufs avec la compote de pomme, l'huile de coco fondue, le sucre cassonade. A part, dans un autre saladier mélangez la farine avec les amandes en poudre, le bicarbonate et la cannelle. Versez les liquides dans les solides pour avoir une préparation homogène. Ajoutez alors les carottes râpées, les dattes ou pruneaux en dés et les noisettes concassées.
2. Beurrez et farinez un moule à brownie puis y versez la préparation, lissez le dessus et enfournez pour environ 45 minutes de cuisson. Laissez refroidir le gâteau puis le démouler dans un grand plat rectangulaire de la taille du moule.
3. Faire le nappage en mélangeant le skyr avec le sucre. Etalez sur le dessus du gâteau et parsemez de pincées de cannelle (vous pouvez aussi le décorer avec des fleurs en sucre mais c'est facultatif). Reposez au frais pendant 2 heures avant de servir.