Chakchouka aux légumes verts

Une autre version de la "chakchouka" ou "shakshuka" ici avec un mélange de légumes verts, aux épices, fromage, coriandre et amandes.

Chakchouka aux légumes verts 

Chakchouka aux légumes verts

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 poignée de haricots verts précuits
• 3 feuilles de chou kale émincées finement
• 3 ciboules émincées finement
• 1 poignée de pois gourmands
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 poignée de courgettes en lamelles
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 poignée de fleurettes de brocolis
• sel
• poivre
• 2 pincées de piment de cayenne
• 1 poignée de parmesan râpé
• 2 avocats coupés en dés
• le jus d'1 citron
• de la coriandre fraîche ciselée
• 1 poignée d'amandes effilées
• du pain pour servir
• 4 œufs
• 1 poignée de pousses de salade mesclun

Instructions :

1. Dans une poêle mettre l'huile d'olive avec les épices, l'ail et tous les légumes en morceaux. Cuire avec le couvercle en tournant de temps en temps pour attendrir les légumes pendant environ 5 minutes (plus ils sont coupés finement plus ils cuisent vite!).
2. Faire 4 trous et y mettre les oeufs. Remettre le couvercle et cuire environ 7 minutes pour figer le blanc. Parsemez avec le parmesan râpé, de la coriandre frâiche ciselée, un peu de sel et de poivre.
3. Coupez les avocats en dés, les arroser avec le jus de citron puis les ajouter par dessus avec des pousses de salade mesclun. Ajoutez les amandes et servir aussitôt avec un peu de pain.