Banana bread café mascarpone

Une autre recette de cake aux bananes pour recycler les dernières bananes trop mûres pour rester dans le panier à fruits. Ici il s'agit d'une version au yaourt aromatisé au café et aux noix que l'on sert pour encore plus de gourmandise avec un nappage au mascarpone et au café que chacun met sur sa part selon ses goûts.

Banana bread café mascarpone

Banana bread café mascarpone

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 01 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt de 125g
• 2 cuillères à café de café instantané en poudre
• 150g de beurre fondu
• 200g de sucre
• 380g de farine
• 10g de bicarbonate de soude
• 2 bananes mûres écrasées à la fourchette
• 1 pincée de fleur de sel
• 55g de noix
Pour servir avec le cake en nappage:
• 500g de mascarpone
• 3 expressos
• 30g de sucre glace
Pour la décoration:
• quelques pincées de noix de coco râpée
• quelques noix entières pour le dessus du cake

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Dans un saladier battre les œufs avec le yaourt, le café puis ajoutez le sucre et le beurre fondu. Petit à petit en remuant mettre la farine, le bicarbonate de soude , le sel puis finir par les noix grossièrement écrasées et les bananes écrasées à la fourchette au préalable.
2. Beurrer et fariner un moule à cake. Versez la préparation dedans. Décorer le dessus avec des noix non cassées et un peu de noix de coco râpée. Enfourner pour environ 55 minutes de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparer le nappage. Au robot pâtissier avec le batteur remuer le mascarpone avec les expressos et le sucre glace jusqu'à avoir une texture mousseuse. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec le banana bread café mascarpone froid.