Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Une recette de soupe festive au topinambour avec une touche de crème de Saint Agur que l'on peut préparer en avance rehaussée d'une langoustine juste poêlée à la dernière minute.

Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps total : 42 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon émincé
• 600g de topinambours
• 700ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 120g de crème de Saint Agur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• cerfeuil
• ciboulette
• aneth
• sel
• poivre
• des queues de langoustines pour décorer le dessus

Instructions :

1. Dorer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y ajouter les topinambours préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux. Versez le bouillon de légumes par dessus, un peu de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes.
2. Ajoutez alors la crème fraîche, remuez et prolongez la cuisson de 5 minutes. Mettre la crème de Saint Agur puis mixez le velouté au mixeur plongeant pour avoir une préparation lisse.
3. Dans une poêle faire revenir les langoustines à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive restante pendant 2 minutes en remuant. Salez et poivrez. Servir le velouté de topinambours à la crème de Saint Agur dans des verrines avec des herbes fraîches ciselées par dessus (cerfeuil, ciboulette, aneth) et une langoustine poêlée.