Pain complet au levain

Une autre recette de pain complet ici avec un levain liquide fait maison.

Pain complet au levain

Pain complet au levain

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure 10 minutes

Ingrédients :

• 600g de farine complète
• 330ml d'eau à 20°C
• 100g de levain liquide
• 2g de levure de boulangerie fraîche
• 10g de sel

Instructions :

1. Mélangez la farine avec l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir pour avoir une pâte lisse et souple. Ou au robot pâtissier avec le crochet pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 3.
2. Faire une boule avec la pâte la couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30. Sur un plan de travail fariné, appuyez dessus avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation. Refaire une boule avec les soudures en dessous ou mettre la pâte dans un moule à cake. Couvrir à nouveau et laisser lever une deuxième fois à température ambiante pendant environ 2h pour doubler de volume.
3. Préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude dedans. Coupez le dessus avec une lame et cuire pendant environ 43 minutes (en tapant dessus il sonne creux quand il est cuit). Refroidir sur une grille avant de découper.